Hurmaavat hääkakut

Millainen hääkakku trendaa nyt? Mikä voisi olla seuraava hääkakkuhitti? Miten kerroshääkakku leikataan? Hääkakkujen uusimmista tuulista kertoo ja hääkakkuihin liittyviin kysymyksiin vastaa  Suomalainen menestysresepti 2024 -kilpailun voittaja, Vuoden 2024 helsinkiläinen nuori yrittäjä, Vuoden Hääyritys 2025 ja Vuoden Hääleipuri 2025,
ihana Erika Pousa leipomo Bakerikasta.

Millaiset hääkakut ovat tällä hetkellä suosittuja?

Viime vuoteen saakka suosituimmat hääkakkumme olivat kuorrutteeltaan vähäeleisiä nakukakkuja, joiden riisuttua ulkonäköä koristavat kukat. Sittemmin suosiotaan ovat nostaneet toista ääripäätä edustavat vintagekakut, jotka ovat koristeellisia ja tyyliltään "more is more." Vintagekakuissa toistuvat runsaat pursotukset, värikkyys - tosin kakku voi olla valkoinenkin ja retrohenkiset koristeet, kuten varrelliset kandeeratut kirsikat, helmet tai kirjaimista rakennetut tekstit sekä tällä hetkellä yleisestikin trendaavat rusetit.

Mitkä ovat suosituimmat hääkakkujen makuyhdistelmät?

Monet valitsevat mahdollisimman turvallisen makuyhdistelmän hääkakkuunsa, jotta se sopisi mahdollisimman monen häävieraan makuun. Bakerikassa kaikista suosituin makuyhdistelmä tällä hetkellä on suolakaramelli-vadelma, ja top 3:sta löytyvät sen lisäksi porkkanakakku ja mustikka-tuorejuusto. 

Bakerikassa hääkakun maun valinta on tehty hääparille erityisen mukavaksi. Hääpari voi ennen hääkakun tilaamista varata oman kakkumaistelun. Hääkakkumaisteluun voi valita 3 eri kakkua, kolmella eri täytteellä. Kakkuja saa maistella kaikessa rauhassa myös paikalla tapahtuvan maistiaistilaisuuden jälkeen, sillä loput kustakin maisteluun varatusta 4:n hengen kakusta pakataan mukaan kotiin, jolloin maistelua voi jatkaa vaikkapa kaason tai vanhempien kanssa.

Monia hääpareja askarruttaa hääkakun riittävyys, sillä vieraiden joukossa saattaa olla ahmatteja. Miten hääkakku mitoitetaan oikein?

Bakerikassa on kunnia-asia, että hääkakku ei lopu kesken. Kakut mitoitetaan siten, että kutakin syöjää kohti on reilu pala. Asiakkaan kanssa keskustellaan aina kakkutilauksen yhteydessä kakun menekkiin liittyvistä asioista, kuten siitä, millainen hääseurueen rakenne on, millainen häiden ruokatarjoilu on ja mihin aikaan kakku tarjotaan suhteessa hääruokailuun. Usein vieraat myös kompensoivat toinen toistaan - yksi ottaa vähemmän hääkakkua ja toinen ehkä vähän enemmänkin. Oikein mitoitetusta kakusta riittää jokaiselle.

Te tuotte juhlapaikalle yli 40 hengen kakut ja viimeistelette ne paikan päällä, mutta mitä vinkkejä antaisit heille, jotka kuljettavat kakun itse?

Pienet kakut, myös kaksikerroksiset pakataan hyvin ja niissä on tukikeppejä. Kakut ovat leipomosta lähtiessään kylmiä, joten ne kestävät hyvin noin tunnin kestoisen kuljetusajan. Kakkua ei kannata pitää kuljetuksen aikana sylissä, vaan laittaa se "pelkääjän" jalkatilaan tai peräkonttiin. Peräkontissa ei ole suotavaa kuljettaa samaan aikaan mitään sellaista, joka voisi liikkuessaan aiheuttaa kakkuun osumia tai tartuttaa siihen hajuja.

Mitä yleisohjeita antaisit hääkakun tarjoiluun?

Voikreemikuorrutteiset kakut on hyvä nostaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin, noin 2 tuntia ennen kakun tarjoilua. Silloin kylmässä jääkaapissa tiivistynyt voikreemi ehtii pehmetä. Kakku on myös kosteampi ja aromikkaampi levättyään huoneenlämmössä, kuin jääkaappikylmänä tarjoiltuna.

Mistä kohdasta monikerroksista hääkakkua leikataan hääparin jälkeen ja miten ylipäätään korkeaa kakkua leikataan?

Kerroskakut rakennetaan siten, että eri kerrosten välissä on kakkutuet. Ne varmistavat sen, että kakun rakenne pysyy kasassa myös kakkua leikattaessa. Kakkua leikataan ylhäältä alas, kerros kerrallaan. Kun edellisestä kerroksesta on otettu viimeinen pala, kakkukerrosten välissä oleva kakkualusta otetaan pois ja jatketaan jälleen seuravaan kerrokseen. Jos hääpari haluaa ylimmän kerroksen vain itselleen -  ehkä säästääkseen kakkua seuraavaan päivään - ylin pikkukerros nostetaan pois heti, kun hääpari on leikannut omat palansa siitä pois.

Olet kertonut haluavasi tuoda maailmalta uusia tuulia. Mikä on viimeksi inspiroinut sinua hääkakkugenressä?

Olen haaveillut jättikakuista ja sain toteuttaa ensimmäisen sellaisen viime vuonna, kun hääpari esitteli minulle esimerkkikuvan jättikakusta. Jättikakku on siis pinta-alaltaan, ei korkeudeltaan jättimäinen kakku, joka voidaan peittää kuorrutteen lisäksi vaikkapa marjoilla. Kakku voi muodoltaan olla pyöreä, ovaali, kuutio, sydän...

Jättikakun viimeistely juhlatilassa voi toimia ohjelmanumeronakin hääparia odotellessa, kuten kyseisissä häissä tapahtui (< ks. video)

Laakeasta jättikakusta voisi tulla seuraava hääkakkuhitti!

Millainen olisi Erikan ultimate Bakerika-hääkakku jos mikä tahansa olisi mahdollista?

Olen visuaalinen ihminen, rakastan kaikkea kaunista ja kukkia kakuissa. Ultimate hääkakussani yhdistyisi japanilainen kukkien ja oksien asettelu, eli ikebana ja itse kakku luomukseksi, joka imitoisi puutarhaa. Kakussa leikiteltäisiin kukkien asettelulla. Joissain kukissa voisi esimerkiksi olla pitkätkin varret ja toiset kukat voisivat ikään kuin kasvaa ulos  kakun eri kerroksista ja niiden väleistä.

Mikä on Vuoden Hääleipurin oma lempikakku?

Sisältä vahvan punainen, maultaan vaniljainen, kevyesti kaakaolla maustettu ja tuorejuustolla täytetty sekä kuorrutettu Red velvet -kakku. Red velvetissä on samaan aikaan asennetta ja samettisen pehmeää koostumusta. Olemuksensa, värinsä ja makunsa vuoksi Red velvet sopii erinomaisesti myös hääkakuksi.

Erikan kiitokset

Erika ja Bakerikan tiimi haluavat kiittää lämpimästi kaikkia heitä Vuoden Hääyritys -kilpailussa äänestäneitä. Vuoden hääleipuri ja Vuoden Hääyritys 2025 -tittelit, joka on saatu pääosin yleisöäänin, ovat heille aivan erityisen merkityksellisiä juuri tästä syystä.

Lämmin kiitos Erikalle haastattelusta.
Erikan ja Bakerikan löydät:

HÄÄHAKEMISTO - kaikkea ihanaa häihin!